Produzido com uvas parcialmente passificadas, secas sobre esteiras de bambu por meses antes da vinificação, o Amarone della Valpolicella é um dos tintos mais concentrados e potentes da Itália, com álcool elevado e notas de frutas secas, especiarias e chocolate.
Carnes de cozimento longo
Pratos como ossobuco, costela braseada e ragù de carnes encontram no Amarone um parceiro à altura. A concentração do vinho equilibra o cozimento longo e os sabores intensos desenvolvidos durante horas no fogo baixo.
Queijos duros e curados
Queijos muito maturados, como um Grana Padano de longa cura ou um Provolone picante, combinam com a doçura concentrada de frutas secas presente no Amarone, criando uma harmonização clássica das regiões vinícolas do Veneto.
Risotto all'Amarone
Em Verona, é tradição cozinhar o próprio risoto com Amarone, criando um prato que naturalmente harmoniza com o vinho usado na receita, uma técnica que vale reproduzir em casa nos dias mais frios.
Por seu teor alcoólico elevado e sua concentração, o Amarone pede moderação: uma taça já é suficiente para acompanhar um jantar de inverno memorável.