O cassoulet, originário de Toulouse e Carcassonne, é um cozido denso de feijão branco, confit de pato, salsicha e às vezes cordeiro, um prato robusto que exige um vinho igualmente intenso.
Malbec do Sudoeste: a uva original
Antes de se tornar símbolo argentino, o Malbec já era cultivado no Sudoeste da França, onde é chamado de Côt. Tintos dessa região, estruturados e taninosos, são a escolha histórica para o cassoulet.
Tannat de Madiran
O Tannat, uva de taninos extremamente firmes cultivada em Madiran, também é uma combinação tradicional, capaz de equilibrar a gordura do confit de pato sem perder presença.
Por que vinhos leves não funcionam
A densidade calórica e a riqueza de gorduras do cassoulet simplesmente engolem vinhos mais leves, que desaparecem diante da intensidade do prato.
Para um jantar de inverno memorável, vale reproduzir essa combinação histórica: cassoulet bem quente e um tinto estruturado do Sudoeste francês, de preferência envelhecido por alguns anos.