O ceviche peruano, marinado em limão e pimenta, é um dos pratos mais intensamente ácidos da gastronomia latino-americana. Para harmonizá-lo, a regra geral de "evite vinhos mais ácidos que o prato" precisa ser repensada.
Por que a acidez espelhada funciona aqui
Diferente de outros pratos, o ceviche tem tanta acidez que vinhos mais suaves simplesmente desaparecem ao seu lado. Um Sauvignon Blanc bem ácido, em vez de competir, cria uma sensação de continuidade no paladar.
Pisco como alternativa tradicional
No Peru, o ceviche é tradicionalmente acompanhado de pisco sour, mas para quem prefere vinho, um Albariño ou um Verdejo espanhol cumprem bem o papel, trazendo frescor cítrico semelhante ao do pisco.
Cuidado com vinhos amadeirados
Vinhos com passagem por carvalho tendem a ficar deslocados ao lado do ceviche, já que a untuosidade da madeira entra em conflito com o frescor cítrico do prato.
Para um ceviche bem-feito, a combinação ideal é simples: limão, pimenta, peixe fresco e uma taça gelada de Sauvignon Blanc, sem necessidade de complicar.