Embora o ceviche domine a conversa sobre gastronomia peruana, pratos quentes como lomo saltado e ají de gallina merecem igual atenção, e pedem vinhos diferentes dos brancos ácidos associados aos pratos crus.
Lomo saltado e Malbec
O lomo saltado, salteado com cebola, tomate e batata frita, tem influência da culinária chinesa trazida pelos imigrantes ao Peru. Um Malbec argentino, com taninos macios e frutosidade madura, acompanha bem a carne salteada com toque de shoyu.
Ají de gallina e Torrontés
O ají de gallina, cremoso e levemente picante, com molho à base de pimenta amarela e nozes, encontra no Torrontés, uva aromática típica da Argentina, um parceiro perfeito, já que seu perfil floral suaviza o picante do prato.
Causa limeña e brancos frescos
A causa limeña, purê de batata amarela recheado de frango ou atum, pede brancos frescos e cítricos, como Sauvignon Blanc, que equilibram a cremosidade do purê.
A próxima vez que pedir comida peruana, vá além do óbvio: explore esses outros clássicos e descubra como eles abrem espaço para harmonizações tão interessantes quanto o ceviche.