A costelinha suína, seja defumada lentamente no estilo americano ou grelhada na brasa do churrasco gaúcho, é um prato de gordura generosa e sabor concentrado, especialmente quando vem acompanhada de molho barbecue.
Estilo americano: molho doce e tinto frutado
O molho barbecue, com sua mistura de doçura, fumaça e leve acidez, combina bem com tintos frutados e de taninos moderados, como Zinfandel ou Primitivo, que acompanham a doçura sem se tornarem enjoativos.
Estilo gaúcho: sal grosso e tanino
Quando a costelinha é preparada apenas com sal grosso na brasa, no estilo tradicional do churrasco brasileiro, tintos mais tânicos como Tannat ou Cabernet Sauvignon equilibram melhor a gordura, já que não há um molho açucarado para suavizar o conjunto.
O papel da acidez
Independentemente do estilo, a acidez do vinho é fundamental para cortar a gordura suína. Vinhos excessivamente macios e de baixa acidez tendem a deixar o paladar cansado após algumas garfadas.
Para churrascos com costelinha como prato principal, vale ter sempre uma garrafa de Tannat por perto, a uva típica do Uruguai e da Campanha Gaúcha foi praticamente feita para esse tipo de carne.