Poucas combinações são tão consensuais quanto espumante e frituras. A explicação está na física e na química: as bolhas de CO2 e a acidez elevada dos espumantes atuam como um "resetador" de palato a cada taça.
O efeito das bolhas na gordura
A efervescência mecânica do espumante ajuda a quebrar a sensação untuosa deixada pelo óleo na boca, enquanto a acidez elevada equilibra a riqueza calórica do alimento frito, criando uma sensação de leveza mesmo após pratos pesados.
Frango empanado, pastéis e isca de peixe
Frango empanado, pastéis de feira e iscas de peixe são parceiros naturais de espumantes secos, como um Brut tradicional ou um Charmat brasileiro. A simplicidade do espumante combina com a informalidade desses petiscos.
Pode ser espumante doce?
Para frituras mais picantes ou agridoces, como camarão empanado com tempero asiático, um espumante demi-sec, com leve doçura residual, pode equilibrar melhor o tempero do que um Brut seco.
Da próxima vez que servir frituras em casa, abra um espumante: é uma das harmonizações mais infalíveis que existem, válida tanto para um happy hour informal quanto para uma recepção mais elaborada.