O pesto genovês, feito com manjericão fresco, pinhões, parmesão e azeite, traz um sabor herbáceo e intenso que precisa de um vinho capaz de acompanhar sem se perder em sua complexidade aromática.
Vermentino: a escolha regional
Da própria Ligúria, região onde o pesto nasceu, o Vermentino tem acidez e notas herbáceas que criam uma ponte natural com o manjericão, numa harmonização de origem geográfica comum.
Sauvignon Blanc como alternativa
Para quem não encontra Vermentino, um Sauvignon Blanc também funciona bem, trazendo notas verdes que ecoam o caráter fresco do manjericão sem se sobreporem ao sabor do molho.
Cuidado com vinhos amadeirados
Vinhos com muita madeira tendem a entrar em conflito com a intensidade herbácea do pesto, criando uma sensação desequilibrada. Prefira sempre brancos jovens, sem passagem por carvalho.
Servido com um fio extra de azeite e lascas de parmesão, o frango ao pesto acompanhado de um Vermentino gelado é uma das combinações mais refrescantes para dias quentes de verão.