O frango caipira, de carne mais firme e sabor mais concentrado que o frango convencional, exige vinhos com um pouco mais de presença do que se imagina à primeira vista.
Frango caipira assado
Quando assado com ervas e pele crocante, o frango caipira combina bem com Chardonnay com leve passagem por carvalho, ou com um Pinot Noir de corpo médio, que acompanham a textura mais firme da carne.
Cozido com legumes
Já o frango caipira cozido lentamente com legumes, em um caldo mais rústico, pede vinhos brancos de corpo médio e acidez equilibrada, como um Chenin Blanc, que complementa o caldo sem se perder.
A diferença que o tempero faz
Quando o tempero inclui açafrão ou páprica, como em receitas mais regionais, um Viognier ou um Torrontés podem ser opções interessantes, trazendo aromas florais que dialogam com as especiarias.
O frango caipira prova que nem todo frango pede o mesmo vinho: a textura mais firme da carne abre espaço para tintos leves que normalmente não combinariam com aves convencionais.