A massa com frutos do mar é um prato que gera dúvidas na hora da harmonização: branco ou rosé? A resposta depende, em grande parte, do tipo de molho utilizado na receita.
Molho branco e Vermentino
Quando o molho é à base de azeite, alho e vinho branco, sem tomate, um Vermentino ou um Verdejo são escolhas seguras, trazendo mineralidade que complementa os frutos do mar.
Molho vermelho e rosé estruturado
Já quando o molho leva tomate, criando um sabor mais ácido e levemente adocicado, um rosé mais estruturado, como o de Tavel, equilibra melhor o conjunto do que um branco simples.
Camarão e lula: a textura também conta
Frutos do mar mais firmes, como lula e polvo, aceitam vinhos com um pouco mais de corpo, enquanto camarões mais delicados pedem brancos leves e frescos.
Na dúvida entre branco e rosé, observe o molho antes da proteína: ele costuma ser o fator decisivo na harmonização correta.