Os peixes de rio brasileiros, como pintado, pacu e tilápia, têm sabor mais suave e textura própria, diferente dos peixes de mar, características que merecem uma abordagem específica na hora de escolher o vinho.
Pintado na brasa ou grelhado
O pintado, com carne firme e sabor delicado, combina bem com brancos de corpo médio, como um Chardonnay sem excesso de carvalho ou um Viognier, que acompanham a textura sem se sobreporem.
Pacu assado com tempero regional
Quando o pacu é preparado com temperos mais marcantes, típicos da culinária ribeirinha, como pimenta-de-cheiro e coentro, um Sauvignon Blanc traz o frescor necessário para equilibrar o tempero.
Tilápia: o peixe mais versátil
A tilápia, de sabor mais neutro, aceita praticamente qualquer branco seco e fresco, desde um Pinot Grigio simples até um espumante Brut, dependendo do molho utilizado no preparo.
Os peixes de rio merecem mais espaço nas harmonizações brasileiras: são protagonistas de pratos regionais ricos, mas raramente recebem a atenção enológica que merecem.