Gouda e edam são provavelmente os queijos mais exportados da Holanda, e cada um, dependendo do tempo de maturação, pede uma abordagem diferente na hora de escolher o vinho ideal.
Gouda jovem e brancos frescos
O gouda jovem, mais suave e cremoso, combina bem com brancos frescos e levemente frutados, como um Chenin Blanc ou um Riesling meio-seco, que equilibram a suavidade sem se sobreporem.
Gouda velho e tintos estruturados
Já o gouda envelhecido por mais de um ano, com cristais de tirosina e sabor concentrado de caramelo, pede tintos mais robustos, como um Cabernet Sauvignon ou até um Porto Tawny, em uma harmonização mais ousada.
Edam: o queijo mais versátil
O edam, mais neutro que o gouda, aceita uma gama maior de vinhos, do espumante seco a um tinto leve, dependendo de como for servido, puro, em tábuas ou derretido em sanduíches.
Para uma tábua holandesa completa, vale apostar em um espumante para o edam e um tinto mais estruturado para o gouda envelhecido, cobrindo todo o espectro de maturação dos queijos.