Poucos pratos mudam tanto de personalidade quanto o risoto dependendo do que é adicionado a ele. Por isso, a harmonização ideal varia significativamente entre as versões mais populares dessa receita italiana.
Risoto alla parmigiana: o clássico de manteiga e queijo
Na sua forma mais simples, com manteiga e parmesão, o risoto pede um branco de acidez alta para cortar a cremosidade, como um Soave ou um Gavi.
Risoto de funghi
Quando ganha cogumelos, o risoto adquire notas terrosas que combinam bem com um Chardonnay amadeirado ou até com um Pinot Noir leve, que ecoa o caráter underbrush dos cogumelos.
Risoto de frutos do mar
Já o risoto de frutos do mar, mais salgado e mineral, pede brancos com acidez vibrante e notas marinhas, como Vermentino ou Albariño, que complementam o sabor do mar sem disputar espaço.
A lição do risoto é clara: antes de escolher o vinho, pergunte-se qual ingrediente está dominando o prato, manteiga, terra ou mar, e parta dali para a escolha certa.