Para além do mito de que apenas vinho branco combina com sushi, um omakase bem servido pede atenção aos diferentes cortes de peixe, temperos e texturas que se sucedem ao longo da refeição.
Peixes mais gordos pedem mais estrutura
Atum gordo (toro) e salmão se beneficiam de espumantes com um pouco mais de corpo, como um Blanc de Noirs, que tem presença suficiente para acompanhar a untuosidade do peixe sem se perder.
Sashimi delicado e brancos minerais
Peixes brancos como robalo e linguado, servidos em sashimi fino, pedem brancos minerais e de baixa intervenção, como um Chablis ou um Albariño, que respeitam a delicadeza do prato.
Temaki e tintos leves
Para temakis com molho mais intenso, como os que levam cream cheese ou tempura, um tinto leve e gelado, como um Pinot Noir ou um Gamay, pode surpreender positivamente, trazendo frescor sem dominar o paladar.
O segredo do omakase é acompanhar a progressão do menu: comece com espumantes, passe para brancos minerais e reserve um tinto leve para os cortes mais intensos do final.