Pouca gente percebe, mas a temperatura de serviço pode arruinar até a harmonização mais cuidadosamente planejada. Um tinto servido muito quente, por exemplo, acentua o álcool e a sensação de calor, desequilibrando completamente o conjunto com a comida.
Tintos leves: mais frescos do que se imagina
Tintos leves como Pinot Noir e Gamay ganham quando servidos entre 14°C e 16°C, mais frios que a "temperatura ambiente" tradicionalmente recomendada, especialmente em climas tropicais como o brasileiro.
Tintos de corpo: nem tão quentes assim
Mesmo tintos mais robustos, como Cabernet Sauvignon e Malbec, devem ser servidos entre 16°C e 18°C, qualquer coisa acima disso acentua o álcool e mascara a fruta.
Brancos e espumantes: cuidado com o excesso de frio
Por outro lado, servir brancos e espumantes excessivamente gelados, abaixo de 6°C, pode mascarar aromas importantes. A faixa entre 8°C e 12°C costuma preservar melhor a complexidade do vinho.
Antes de questionar se a harmonização escolhida estava errada, vale sempre checar a temperatura da garrafa, esse ajuste simples pode resolver boa parte dos desequilíbrios percebidos à mesa.