Poucas combinações na enogastronomia carregam tanto prestígio quanto trufas brancas do Piemonte e vinhos feitos com Nebbiolo, como Barolo e Barbaresco, um encontro que reúne dois dos maiores tesouros do norte da Itália.
Aromas terrosos que se encontram
O Nebbiolo, com seus aromas de rosa, alcatrão e cereja seca, compartilha com a trufa branca uma certa intensidade terrosa que cria uma sinergia rara entre vinho e ingrediente.
Tagliolini al tartufo e Barolo
Um simples tagliolini com manteiga e trufa branca raspada na hora, acompanhado de um Barolo maduro, é considerado por muitos críticos um dos pináculos da harmonização italiana.
Por que vinhos jovens não funcionam tão bem
Nebbiolos muito jovens, com taninos ainda agressivos, tendem a se sobrepor ao aroma delicado da trufa. O ideal é optar por garrafas com pelo menos oito a dez anos de evolução em garrafa.
Essa é, sem dúvida, uma harmonização para ocasiões especiais, tanto a trufa branca quanto um Barolo maduro carregam preços que reservam essa experiência para celebrações memoráveis.