O brunch virou um dos programas mais populares dos fins de semana urbanos no Brasil. Essa refeição híbrida, entre o café da manhã e o almoço, reúne ingredientes doces e salgados, quentes e frios, leves e substanciais, criando um desafio de harmonização delicioso. Com os vinhos certos, o brunch se torna ainda mais prazeroso e sofisticado.
O clássico dos clássicos: espumante no brunch
O mimosa (suco de laranja com espumante) e o Bellini (purê de pêssego branco com Prosecco) são os coquetéis mais famosos do brunch, mas servir o espumante puro, sem mistura, é uma escolha ainda melhor. Um espumante Brut ou Rosé Brut, servido em flûte a 7 graus, acompanha com precisão a maioria dos pratos do brunch: desde os ovos mexidos até o salmão defumado, passando pelos pães artesanais e as frutas frescas.
Salmão defumado: espumante e Chablis
Salmão defumado com cream cheese, cebola roxa, alcaparras e bagels é um dos pratos mais elegantes do brunch. Para ele, um Champagne Blanc de Blancs ou um Chablis francês são as escolhas mais refinadas: a mineralidade e a acidez cortam a gordura do salmão e o cream cheese, e o frescor do vinho amplifica o sabor defumado. Para uma opção mais acessível, um espumante gaúcho Brut Nature de Chardonnay funciona muito bem.
Ovos beneditinos: Chardonnay com madeira
Ovos beneditinos, com hollandaise, bacon canadense e inglês sobre pão de forma, são ricos, cremosos e muito satisfatórios. Para eles, um Chardonnay com discreta passagem por carvalho tem a cremosidade e a acidez corretas para equilibrar a hollandaise e a gordura do bacon. Evite espumantes muito secos para os ovos: a riqueza do molho pede um pouquinho mais de corpo e textura do que os espumantes Brut oferecem.
Pancakes e waffles: Moscato e espumante Demi-Sec
Pancakes com maple syrup e frutas frescas, waffles com chantilly e calda de caramelo são preparos doces que pedem vinhos com doçura equivalente. Moscato d'Asti italiano, com seu baixo álcool, suas borbulhas delicadas e seu aroma de flores e pera, é a combinação mais delicada e prazerosa. Um espumante Demi-Sec brasileiro ou um Asti Spumante também funcionam muito bem com preparos de brunch mais doces.
Frutas frescas e iogurte com granola: Riesling e espumante
A bancada de frutas frescas, iogurte e granola é a parte mais leve e "saudável" do brunch. Para acompanhar sem dominar esses ingredientes delicados, um Riesling levemente doce ou um espumante Brut muito refrescante são escolhas ideais. A acidez do Riesling contrasta com a doçura das frutas, e um espumante crispante e mineral é quase sempre bem-vindo ao lado de iogurte e granola.
Avocado toast e pratos herbáceos
Avocado toast com ovo poché, limão e pimenta calabresa, ou tosta de grão-de-bico com legumes e tahine são preparos herbáceos e ligeiramente cítricos que pedem um Sauvignon Blanc com boa acidez ou um rosé seco muito fresco. A gordura do abacate é equilibrada pela acidez do vinho, e as notas cítricas do prato conversam com os aromas herbáceos do Sauvignon Blanc.
O brunch é um dos momentos mais libertos da gastronomia: sem os rituais do almoço formal ou do jantar elegante, ele convida a experimentar, misturar e descobrir. Com espumante, um Moscato, um Chablis ou um rosé bem gelado, o brunch de fim de semana fica ainda mais especial.