A combinação de vinho do Porto com chocolate é tão consagrada que já se tornou clichê em qualquer guia de harmonização, mas é clichê por um bom motivo: ela praticamente nunca decepciona, desde que se escolha o estilo certo de Porto para cada chocolate.
Chocolate amargo e Porto Vintage
Chocolates com alto teor de cacau, acima de 70%, pedem um Porto Vintage, mais estruturado e tânico, capaz de equilibrar o amargor sem ser dominado por ele.
Chocolate ao leite e Porto Tawny
Chocolates ao leite, mais doces e cremosos, combinam melhor com Porto Tawny, que traz notas de caramelo, nozes e frutas secas, um perfil aromático que ecoa diretamente no chocolate.
Chocolate branco e Porto Branco doce
Para o chocolate branco, mais açucarado e amanteigado, um Porto Branco com doçura equilibrada cria uma harmonização menos óbvia, mas igualmente eficaz, sem o peso tânico dos estilos tintos.
Para uma degustação completa, vale montar uma pequena tábua com os três tipos de chocolate e provar cada um com o estilo de Porto recomendado, uma forma divertida de entender como o estilo de vinificação muda completamente a harmonização.