O arroz de carreteiro, feito com charque desfiado, é um prato genuinamente gaúcho que carrega na salinidade e na concentração de sabor do charque um traço marcante que merece um vinho à altura.
Tannat: a uva da Campanha Gaúcha
Cultivado amplamente na Campanha Gaúcha, o Tannat tem taninos firmes e estrutura suficiente para equilibrar a salinidade concentrada do charque, criando uma harmonização regional natural.
Cabernet Sauvignon como alternativa
Para quem busca algo mais acessível, um Cabernet Sauvignon de corpo médio também acompanha bem, especialmente quando o arroz de carreteiro é preparado com tomate e pimentão.
O papel da gordura do charque
Embora o charque seja mais magro que outras carnes, sua concentração de sabor exige taninos presentes para criar contraste, evitando que o vinho pareça "fraco" diante do prato.
Essa é uma daquelas harmonizações regionais que fazem todo sentido geográfico: o Tannat do Rio Grande do Sul encontrando o charque típico da culinária gaúcha em uma mesma refeição.