O baião de dois, combinando arroz, feijão verde (ou de corda) e queijo coalho, é um dos pratos mais representativos da culinária nordestina, com sabor terroso e levemente salgado pelo queijo.
Queijo coalho e brancos de acidez
O queijo coalho, derretido sobre o prato ou grelhado à parte, pede vinhos de boa acidez para equilibrar sua textura levemente salgada, um Sauvignon Blanc ou Verdejo funcionam bem.
Feijão verde e tintos leves
O feijão verde traz uma nota terrosa que combina com tintos leves, como um Tempranillo jovem, sem o peso de tintos mais robustos.
Carne seca opcional
Quando o baião de dois inclui carne seca desfiada, a salinidade aumenta, exigindo vinhos com um pouco mais de estrutura, como um Tannat jovem.
O baião de dois mostra como a riqueza regional brasileira oferece um terreno fértil para descobertas de harmonização que vão muito além dos pratos internacionais mais óbvios.