O molho de mostarda, com sua acidez e leve picância características, transforma a carne de porco em um prato mais complexo de harmonizar do que a versão simplesmente assada.
Riesling seco e a acidez espelhada
Um Riesling seco, com acidez elevada, espelha a acidez do molho de mostarda em vez de competir com ela, criando uma sensação de continuidade entre prato e vinho.
Pinot Noir como opção tinta
Para quem prefere tinto, um Pinot Noir leve e ácido também funciona, especialmente quando a carne é preparada em medalhões mais macios.
Mostarda Dijon vs. mostarda em grãos
Mostardas mais suaves, como a Dijon, permitem vinhos mais delicados, enquanto mostardas em grãos, mais picantes, pedem vinhos com um pouco mais de corpo e frutosidade.
Pratos com mostarda são um bom teste de harmonização: eles exigem que o vinho tenha acidez própria, sob risco de parecer "morto" diante do tempero ácido do molho.