O gnocchi, massa fresca feita de batata, tem textura macia e levemente densa que, combinada ao clássico molho de tomate (sugo), pede um vinho que equilibre acidez e suavidade.
Sangiovese: o parceiro tradicional
Assim como ocorre com outras massas ao sugo, o Sangiovese, com sua acidez elevada, é a escolha mais tradicional, cortando a doçura do tomate maduro sem se sobrepor à textura macia do gnocchi.
Gnocchi com manteiga e sálvia
Quando o gnocchi é servido apenas com manteiga derretida e sálvia, sem tomate, um branco com leve untuosidade, como um Chardonnay simples, também funciona muito bem.
Versões com queijo gorgonzola
Gnocchi ao gorgonzola, mais cremoso e intenso, pede tintos com um pouco mais de frutosidade, como um Primitivo, capazes de equilibrar o sabor pungente do queijo azul.
Independente do molho escolhido, o gnocchi é uma massa que aceita bem vinhos italianos de médio corpo, um terreno seguro para quem está começando a explorar harmonizações.