A paçoca de carne de sol, que combina carne desfiada com farinha de mandioca torrada, tem textura única e sabor concentrado pela salinidade da carne curada, um perfil que pede atenção na harmonização.
Tannat e a salinidade concentrada
O Tannat, presente em outras receitas nordestinas com carne de sol, segue sendo uma escolha segura, com estrutura suficiente para equilibrar a salinidade concentrada do prato.
Malbec e a textura seca da farinha
A textura seca da farinha torrada pede vinhos com taninos macios, como o Malbec, que não acentuam ainda mais a sensação de secura no paladar.
Servido com manteiga de garrafa
Quando a paçoca é finalizada com manteiga de garrafa, típica do sertão, a riqueza extra de gordura pede vinhos com boa acidez para equilibrar a untuosidade adicional.
A paçoca de carne de sol é mais um exemplo da riqueza de pratos regionais brasileiros que merecem maior atenção das harmonizações tradicionais.