A pamonha, feita de milho verde ralado e cozida na própria palha, pode ser doce ou salgada, e cada versão exige uma abordagem diferente na escolha do vinho.
Pamonha doce e Moscatel
Na versão doce, com açúcar e às vezes coco, o Moscatel volta a ser a escolha mais natural, complementando a doçura do milho sem se tornar enjoativo.
Pamonha salgada e queijo
Já na versão salgada, geralmente preparada com queijo, um branco de boa acidez, como Sauvignon Blanc, equilibra a cremosidade do queijo derretido dentro da massa de milho.
O sabor natural do milho
Em ambas as versões, é importante lembrar que o sabor natural do milho tem uma doçura própria que deve ser respeitada, vinhos excessivamente secos podem parecer desencontrados com essa característica.
A pamonha, símbolo das festas de colheita no interior brasileiro, ganha uma nova dimensão quando acompanhada do vinho certo, uma combinação ainda pouco explorada, mas com grande potencial.