O patê de berinjela, conhecido também como baba ganoush na cozinha árabe, traz notas fumadas e levemente amargas da berinjela grelhada, combinadas com tahine e limão, um perfil que pede atenção na escolha do vinho.
Vermentino e o caráter herbáceo
O Vermentino, com leves notas herbáceas e boa acidez, complementa as notas fumadas da berinjela grelhada sem se sobrepor ao sabor sutilmente amargo do prato.
Tahine e a untuosidade
O tahine, pasta de gergelim usada na receita, traz untuosidade que pede acidez para equilíbrio, outro motivo pelo qual brancos frescos funcionam melhor do que tintos nessa combinação.
Servido com pão integral
O pão integral, com sabor mais robusto que o pão branco tradicional, pede vinhos com um pouco mais de corpo, como um Chenin Blanc seco, capazes de acompanhar essa intensidade extra.
Para uma entrada saudável e saborosa, o patê de berinjela com pão integral e um Vermentino gelado formam uma combinação leve, mas surpreendentemente satisfatória.