Queijos duros e de longa maturação concentram sabor, umami e cristais de tirosina que crepitam sob o dente. Para acompanhá-los, o vinho precisa ter estrutura própria, sem se deixar engolir pela intensidade do queijo.
Parmesão e tintos estruturados
O parmesão, com sua salinidade e notas de nozes, combina muito bem com tintos de boa estrutura tânica, como um Cabernet Sauvignon ou um Sangiovese de Riserva. A acidez do vinho corta a gordura do queijo, enquanto os taninos encontram um parceiro à altura.
Pecorino e a tradição italiana
O pecorino, mais salgado e picante que o parmesão, pede vinhos com um pouco mais de doçura residual ou frutosidade, como um Primitivo ou um Montepulciano, que equilibram o sal sem se perderem.
Cheddar envelhecido e Porto
O cheddar inglês maturado por mais de doze meses desenvolve notas terrosas e levemente picantes que combinam surpreendentemente bem com vinho do Porto Tawny, numa harmonização clássica das tábuas britânicas.
Na dúvida sobre qual vinho levar para uma tábua de queijos maturados, prefira sempre rótulos de boa acidez, eles são os mais seguros para cortar a riqueza desses queijos concentrados.