A pizza quattro formaggi, geralmente combinando mussarela, gorgonzola, parmesão e provolone, é um desafio de harmonização por reunir queijos de intensidades muito diferentes em um mesmo prato.
O gorgonzola como fator decisivo
A presença do queijo azul muda toda a equação: ele exige um vinho com um pouco de doçura ou frutosidade madura para equilibrar seu sabor pungente, como um Primitivo ou um Zinfandel.
Por que evitar tintos muito secos
Tintos extremamente secos e tânicos tendem a realçar o amargor do gorgonzola de forma desagradável, criando uma sensação metálica que prejudica a experiência.
Chianti como meio-termo seguro
Para quem prefere uma opção mais clássica, um Chianti jovem, com acidez equilibrada e taninos moderados, consegue navegar entre os diferentes queijos sem grandes sobressaltos.
A pizza quattro formaggi é um ótimo exercício de harmonização: ela ensina que, quando há múltiplos ingredientes fortes, o ingrediente mais intenso geralmente deve guiar a escolha do vinho.