Na região húngara de Tokaj, o Furmint é a uva responsável por um dos vinhos doces mais antigos e historicamente celebrados do mundo, com registros de produção que remontam a séculos antes da maioria dos vinhos doces europeus famosos.
Suscetível à podridão nobre
O Furmint tem casca fina, o que o torna particularmente suscetível à Botrytis cinerea, fungo responsável pela "podridão nobre" que concentra açúcares e cria a complexidade característica do Tokaji Aszú.
Tokaji Aszú: a escala de doçura puttonyos
A doçura do Tokaji Aszú é medida em "puttonyos", unidade tradicional que indica a quantidade de uvas afetadas pela podridão nobre adicionadas ao vinho base, variando geralmente de três a seis puttonyos.
Versões secas também existem
Além do famoso vinho doce, o Furmint também produz vinhos secos de acidez vibrante e mineralidade notável, um estilo que vem ganhando reconhecimento crescente entre sommeliers internacionais.
O Tokaji, feito com Furmint, foi tão celebrado historicamente que reis e imperadores europeus o consideravam o "vinho dos reis e rei dos vinhos", um título que ainda ecoa em seu prestígio atual.