Gewürztraminer é provavelmente a uva branca mais facilmente identificável do mundo pelo aroma. Seu bouquet de lichia, rosa, gengibre, canela e violeta é tão intenso e específico que, numa degustação às cegas, quem já bebeu Gewürztraminer uma vez raramente erra. É uma uva que divide opiniões: adorada por quem ama sua aromaticidade exuberante, estranhada por quem acha que "cheira mais do que sabe".
Alsácia: o território clássico
O Gewürztraminer tem origem nas encostas de Tramin (Termeno), no Alto Adige italiano, mas é na Alsácia francesa que encontrou seu território mais famoso e mais expressivo. Na Alsácia, ele é vinificado em estilo tipicamente seco a levemente doce (a nomenclatura alsaciana não informa o nível de doçura na etiqueta, o que confunde os consumidores). Os Grand Crus da Alsácia, como Rangen, Hengst, Goldert e Furstentum, produzem Gewürztraminer de estrutura, concentração e aromaticidade extraordinárias. Produtores como Zind-Humbrecht (especialmente o Gewürztraminer Hengst VT), Muré, Trimbach e Hugel são referências.
Vendanges Tardives e Sélection de Grains Nobles
Os mais complexos Gewürztraminer alsacianos são os VT (Vendanges Tardives, colheita tardia, levemente doce a doce) e os SGN (Sélection de Grains Nobles, feitos de uvas atacadas pela botrytis, muito doces). Esses vinhos, com sua doçura equilibrada pela altíssima aromaticidade e acidez moderada, são de complexidade extraordinária: mel, laranja cristalizada, lichia, rosa e especiaria num equilíbrio difícil de descrever. Servidos com foie gras ou com queijo azul, são experiências de degustação memoráveis.
Gewürztraminer no mundo
Além da Alsácia, o Gewürztraminer é cultivado com bons resultados no Alto Adige italiano (Gewürztraminer di Termeno, mais austero e menos aromático do que o alsaciano), na Alemanha (Pfalz e Baden), na Califórnia (com resultados variáveis) e no Chile. No Brasil, o Gewürztraminer está sendo cultivado na Serra Gaúcha e em São Joaquim, onde o frescor de altitude favorece a expressão aromática. Os Gewürztraminers da Serra Gaúcha e do Planalto Catarinense são exploração em curso, mas já com resultados animadores.
Características de degustação
Gewürztraminer tem cor mais dourada do que a maioria dos brancos (a casca levemente rosada da uva dá ao vinho uma cor mais profunda). O aroma é a assinatura: lichia, rosa, gengibre, gerânio e especiaria oriental. No paladar, tem baixa acidez e alto álcool, o que torna os secos da Alsácia quase oleaginosos na textura. Os aromas persistem no final por longo tempo, uma das qualidades mais valorizadas.
Harmonização
Gewürztraminer seco: culinária alsaciana (foie gras de pato, queijo munster, choucroute garnie, baeckeoffe). Culinária asiática: dim sum cantonês, bao de porco assado, curry thai verde, bibimbap coreano, pho vietnamita. A aromaticidade intensa do Gewürztraminer espelha as especiarias complexas dessas culinárias de forma extraordinária. Gewürztraminer VT: foie gras terrine, bleu d'Auvergne (queijo azul). SGN: sobremesas de fruta exótica, creme de laranja cristalizada. Gewürztraminer é um dos raros brancos que funciona ao lado do foie gras com precisão.
Gewürztraminer não é para os tímidos. É uma uva de personalidade forte, de aromas que não se escondem e de presença que domina a taça. Para quem ama aromaticidade e exuberância, ela é insubstituível.