A Geórgia, no Cáucaso, é considerada o berço mais antigo da vinificação conhecida, com evidências arqueológicas de produção de vinho há mais de oito mil anos, e o Saperavi é uma das uvas mais importantes dessa tradição milenar.
Uma uva "tinturera"
Diferente da maioria das uvas tintas, que têm polpa clara e cor concentrada apenas na casca, o Saperavi é uma variedade "tinturera", com polpa naturalmente colorida, resultando em vinhos de cor extremamente intensa.
Qvevri: vinificação em ânforas de barro
A tradição georgiana inclui a vinificação em qvevri, grandes ânforas de barro enterradas no solo, método reconhecido pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
Perfil de sabor
Os vinhos de Saperavi trazem cor quase opaca, taninos firmes e notas de frutas escuras maduras, ameixa e especiarias, com acidez que equilibra bem a concentração natural da uva.
A Geórgia e o Saperavi representam uma porta de entrada fascinante para quem quer explorar a vinificação em sua forma mais ancestral, muito além das técnicas modernas predominantes no Ocidente.